Глютен: почему о нем все говорят?
Глютен – это белок, содержащийся в злаковых культурах, таких как пшеница, ячмень и рожь. В последние годы глютен стал предметом многочисленных споров: одни считают его вредным, другие видят в отказе от глютена не более чем маркетинговый ход. В этой статье рассмотрим, что такое глютен, кому он может быть вреден, а кому – полезен.
Что такое глютен?
Глютен состоит из двух белков – глиадина и глютенина, которые вместе образуют эластичную структуру, придающую тесту его характерную упругость и эластичность. Он используется во многих пищевых продуктах, от хлеба и макарон до соусов и готовых блюд.
Для большинства людей глютен является безопасным и даже полезным компонентом диеты. Продукты, содержащие глютен, такие как цельнозерновой хлеб и паста, богаты витаминами, минералами и клетчаткой. Клетчатка, в свою очередь, способствует нормальной работе кишечника и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Многие негативные отзывы о глютене основаны на личных впечатлениях или маркетинговых мифах, а не на научных данных. Исследования показывают, что отказ от глютена без медицинских показаний не приносит пользы и даже может быть вреден, так как может привести к дефициту важных питательных веществ.
Кому глютен запрещен?
К сожалению, на самом деле есть заболевания, которые не позволяют употреблять глютеносодержащие продукты. Их можно разделить на три категории: целиакия, нецелиакийная глютеновая чувствительность (NCGS) и аллергия на пшеницу.
Целиакия:
Целиакия – это аутоиммунное заболевание, при котором глютен вызывает повреждение тонкой кишки. Согласно данным различных исследований, целиакией страдает примерно 1% мирового населения. Этот показатель может немного варьироваться в зависимости от региона и этнической группы.
Нецелиакийная глютеновая чувствительность (NCGS):
NCGS – это состояние, при котором люди испытывают симптомы, похожие на целиакию, но без аутоиммунного повреждения кишечника. Процент людей с этим состоянием сложнее определить, так как оно диагностируется методом исключения. Различные исследования показывают, что NCGS может затрагивать от 0,5% до 6% населения, в зависимости от методологии исследования и критериев диагностики.
Аллергия на пшеницу:
Аллергия на пшеницу – это аллергическая реакция на белки пшеницы, включая глютен. Этот вид аллергии встречается реже, чем целиакия или NCGS, и затрагивает менее 1% населения.
Если объединить все три категории, то процент людей, которые на самом деле не переносят глютен, составляет примерно 1,5% - 7% мирового населения. Это включает 1% с целиакией, до 6% с нецелиакийной глютеновой чувствительностью и менее 1% с аллергией на пшеницу.
Таким образом, абсолютное большинство людей, более 90% населения, могут безопасно потреблять глютен без каких-либо негативных последствий для здоровья.
Однако растущий спрос на безглютеновые продукты явно обеспечивают не эти 7% человечества. Очевидно, он обусловлен не только медицинскими показаниями, но и модой на здоровое питание. Производители продуктов питания активно используют это в маркетинговых целях, предлагая безглютеновые версии практически всех продуктов. Важно помнить, что безглютеновая диета не всегда эквивалентна здоровому питанию: многие безглютеновые продукты могут содержать больше сахара, жиров и калорий, чем их обычные аналоги.
Глютен не представляет опасности для большинства людей и может быть частью здоровой диеты. Однако для людей с целиакией, глютеновой непереносимостью или аллергией на пшеницу глютен действительно опасен. Важно следовать рекомендациям врача и не поддаваться маркетинговым уловкам, если нет медицинской необходимости исключать глютен из рациона.
Больше товаров для здорового питания вы можете найти на asna.ru
